公栄水産の冷凍加工(販売、冷凍依頼」) | 季節に合わせた様々な貝を取り揃えています｜公栄水産

従来の冷凍は12時間から1日と完全に凍るまで時間がかかります。その際に細胞内に氷結晶を生成し完全に凍るまで大きく成長し続けるといわれています。その氷結晶が細胞を突き破ってしまうことで解凍の際にドリップと呼ばれるうまみ成分が流出し品質低下につながります。

これが冷凍が生鮮に勝てないといわれる理由の1つでした。

プロトン凍結機の強みは「急速冷凍」と「電磁波」です

プロトン凍結機はー30度以下の温度で急速冷凍します。1時間以内に凍結を完了させることで氷結晶の成長を抑えます。

そして商品に強力な電磁波を送ることで水分子の結合を防ぎ、氷結晶のサイズを極限まで抑えます。それにより、細胞の破壊を防ぎ、解凍時のドリップ流出を防ぎます

プロトン凍結機を導入することで冷凍品の品質向上を実現しました。プロトン凍結機は水産物と非常に相性が良く大半の水産物の冷凍が可能です。

それにより取り扱い魚種の幅が広がり、多様な商品開発が可能になりました